Variedades de berenjena

LAS VARIEDADES DE BERENJENAS

Son muchas las variedades de berenjena presentes en el mercado hortofrutícola mundial: ellas generalmente se distinguen por forma (pueden ser de forma rotunda, ovalada o alargada) y por color (de lo blanco a la rosada violeta, al morado oscuro), además que por el sabor, que puede ser muy delicado (como por ej. la variedad Ancho Morada) o bien más decidido y picante (como por ej. la variedad Violeta de Nápoles).
Las variedades de berenjenas de la forma redonda son las más indicadas por aquellas preparaciones que necesitan la cocción de la berenjena a rebanadas, mientras las variedades de berenjena alargadas son más indicadas para estar rellenas o cotas a dados.

Las variedades de berenjenas más conocidas en el sector hortofrutícola son: 

Variedad de berenjena de la forma redonda:

·         SABELLE RZ F1: variedad de berenjena Violeta, precoz y de la forma red ondeante, produce frutos uniformes que tienen la copa de medianas dimensiones y pocas espinas. El color de este tipo de berenjena es de un morado brillante mientras la pulpa de esta variedad es densa y con óptimas características organolépticas. 

·         BLACK BEAUTY (O BELLEZA NEGRA): variedad de berenjena mediano-tardía de forma redondo-ovalada y de la cáscara brillante de color morado muy oscuro. Tiene pulpa compacta, con pocas semillas y poco amarga al gusto.

·         REDONDA COMÚN DE FLORENCIA (o "Berenjena violeta pálida"): variedad de berenjena de la forma redondeada;  tiene pulpa tierna, compacta y poco ácida, que se presenta con pocas semillas. La cáscara es de color morado claro.

·         BERENJENA REDONDA NEGRA: variedad de berenjena a planta bastante productiva. Berenjena de grandes dimensiones (de los 300 a los 600 gr. acerca), de forma redonda o ligeramente ovalada con cáscara de color morado oscuro. Esta variedad de berenjena es particularmente indicada para ser cocida a la parrilla o frita para la parmesana. 

·         BERENJENA REDONDA BIANCA: variedad de berenjena a planta bastante productiva, de la forma redonda y dimensiones bastante gruesas. Tiene la cáscara de color blanco y pulpa del sabor delicado con pocas semillas. Esta variedad de berenjena como la redonda negra, se prestan antes bien para ser cocida a la parrilla o frita para la parmesana.

·         BERENJENA REDONDA BIANCA ESFUMADA DE ROSA: variedad de berenjena de la forma redonda y dimensiones bastante gruesas. Tiene la cáscara lisa pero levemente costoluda, de color blanco ligeramente matizado de rosa, y la pulpa es dura, de color blanco y con pocas semillas. Esta variedad de berenjena, tiene un óptimo sabor y se presta antes bien para varias preparaciones culinarias.

·         BERENJENA REDONDA LILA: variedad de berenjena a planta mediamente productiva, de forma redonda con superficie ligeramente a costas y a cáscara de color lila. Tiene la pulpa del sabor delicado y pocas semillas.

·         PRÓSPERA: variedad de berenjena a fruto redondo pero ligeramente ovalado y de medianas dimensiones. La superficie de este tipo de berenjena se presenta ligeramente costoluda, con copa de color negro que forma un "cuello blanco" donde apoyado sobre la superficie de la berenjena que tiene la cáscara de un intenso color morado claro por el resto. La pulpa es de color blanco, blanda y de lenta oxidación. 

·         BERENJENA LETY: variedad de berenjena de la forma redonda y de la característica coloración, muy parecido a aquel de la berenjena blanca redonda matizada de rosa, por lo tanto blanca con matices lila, pero de color más intenso. Esta variedad es precoz y de producción elevada.

·         BERENJENA DE MURCIA: variedad de berenjena de la forma redonda, con superficie ligeramente a costas y a cáscara de color morado claro. Esta variedad de berenjena nace de una planta bastante resistente con hojas y fuste espinoso.

·         BAFFA: Variedad de berenjena a planta vigorosa y de la postura erguida. Este tipo de berenjena es bastante de tamaño grueso (acerca 400-500gr.), de la forma redondo-ovalada, con superficie a costas y a cáscara de color negro brillante. En cocina esta berenjena puede asumir variados empleos como fritos, emparrillada o rellena. 

·         BONITA VITTORIA: variedad de berenjena a planta vigorosa y precoz. Esta berenjena esa forma redonda con superficie lisa y cáscara brillante de color morado oscuro

·         PALERMITANA (o tunecina): variedad de berenjena a planta de mediana vigorosidad. Produce berenjenas de la forma redonda con superficie lisa y copa de color negro que forma un "cuello blanco" donde apoyado sobre la superficie de la berenjena que tiene cáscara de un brillante color morado intenso por el resto. 

·         AZUCARADA: variedad de berenjena de la planta muy vigorosa, tiene forma rotunda y superficie lisa, ligeramente costoluda. Presenta una copa negra y tiene ligeramente un cuello blanco que apoya sobre la superficie de la berenjena que tiene la cáscara de un intenso color morado oscuro.

Variedad de berenjena de la forma ovalada: 

·         BLANCA OVAL: variedad de berenjena que nace de una planta vigorosa y apta a varios entornos climáticos. Este tipo de berenjena tiene forma ovalada de pequeñas dimensiones con cáscara lisa y brillante de color blanco marfil, falto de pigmentos vegetales. La pulpa de esta variedad es muy dura y con pocas semillas.

·         GALINE: variedad de berenjena precoz, apta al cultivo sea en túnel que en lleno campo. Fruto de forma aovada alargada, de color morado oscuro brillante, con pulpa de sabor agradable. Planta compacta y a reata que facilita la recogida.

·         JERSEY KING: variedad de berenjena que produce frutos de forma ovalada y notables dimensiones. La superficie es lisa y la cáscara de color morado oscuro.

·         BERENJENA GIOTTO: variedad de berenjena producida de una planta bastante robusta y con una buena resistencia a las enfermedades;  esta variedad de berenjena se presenta con forma ovalada y cáscara de color morado oscuro.

·         MONSTRUOSA DE NEW YORK (dicha también "Gigante blanco de New York"): variedad de berenjena cuyo nombre deriva de la dimensión de la hortaliza misma, además que de su origen americano; esta variedad de berenjena de hecho es típica de New York. Berenjena de las dimensiones enormes, con característica forma a bolso, el color de la cáscara puede variar de lo blanco, a lo blanco matizado de violeta.

·         LARGA MORADA: Variedad de berenjena de origen español, de la forma ovalada pero bastante alargada, tiene la cáscara lisa de color rosado estriado de violeta y un gusto delicado que devuelve sobre todo esta berenjena apta a las preparaciones para niños, que no agradecen a menudo los gustos demasiado fuertes, además que al acompañamiento de platos a base de pescado.

·         DURONA COPA NEGRA (dicha también "a pedúnculo negro"): variedad de berenjena de la forma ovalada, alargada ligeramente y con copa bronceada. La superficie de esta variedad es lisa, ligeramente costoluda, con cáscara de color negro. La pulpa de esta berenjena es dura, con pocas semillas, y es abundantemente utilizada en cocina, sobre todo por el frito.

·         OVALADA TIPOLOGÍA MAYA: variedad de berenjena a planta de mediana vigorosidad. Berenjena de la forma ovalada alargada con copa de color verde, sin espinas. Esta variedad tiene la superficie lisa con cáscara de color negro brillante y en cocina es muy utilizada más allá de que parrillada, corte a dados junto a otras hortalizas (ej. en la preparación de la caponara, plato típico siciliano).

·         SEDA VIOLETA LARGA: variedad de berenjena a planta muy vigorosa, produce frutos de la forma ovalada alargada, con superficie lisa y copa de color negro que forma un "cuello blanco" donde apoyado sobre la superficie de la berenjena misma, que por el resto tiene la cáscara de un intenso color morado. La pulpa de esta variedad de berenjena es dura y se presenta con pocas semillas. Esta berenjena es muy estimada en cocina por su característica dulzura y ternura.

Variedad de berenjena de la forma alargada:

·         VIOLETA DE NÁPOLES: variedad de berenjena de la forma alargada, tiene la pulpa de sabor fuerte y picante

·         VIOLETA LARGA PALERMITANA: variedad de berenjena de dimensiones bastante grandes y forma alargada y claviformes con cáscara de color morado oscuro. La pulpa de esta berenjena es carnosa y sosa, de color blanco-verdusco y de sabor delicado pero también ligeramente picante. Justo por sus características organolépticas esta variedad de berenjena es solo buena cota y atracón, pero también muy apto a primeros platos ligeros y sabrosos.

·         VIOLETA ENANA PRECOZ: variedad de berenjena muy precoz y de la forma redonda y mucho más pequeña de la Violeta larga palermitana y de la Violeta de Napoli. La superficie de esta berenjena no es lisa pero se presenta a costas, chata a las extremidades, y con la cáscara de un brillante color morado claro.

·         LARGA VIOLETA SUPERPRECOZISIMA: variedad a planta vigorosa y súper productiva, da berenjenas de la forma alargada y color morado.

·         RIMINESE: variedad de berenjena precoz, de la forma estrecha y larga, se presenta con superficie lisa y cáscara de color morado muy oscuro.

·         BERENJENA LARGA NEGRA: variedad de berenjena a planta muy productiva, presenta de los frutos que alcanzan grandes dimensiones y es de forma alargada (larga acerca 25 cm). La cáscara de esta variedad de berenjena es de color morado oscuro.

·         BERENJENA MORELLA: variedad de berenjena a planta vigorosa que puede llegar a una altura de 70/80 cm. Los frutos que produce esta planta de berenjena tienen forma alargada, cilíndrica, acerca de 22/24 cm de largo por 5/6 cm de ancho, y ligeramente claviforme. La copa de esta variedad es de color verde, mientras que la cáscara es de color violeta oscuro.

·         BERENJENA MARY: variedad de berenjena a planta vigorosa que puede llegar a una altura de 70/80 cm. Este particular tipo de planta de berenjenas produce frutos pendientes, de forma alargada, cilíndrica (acerca de 20/22 cm de largo por 5/7 cm de ancho) y ligeramente claviforme. Berenjena que se presenta con copa de color verde y de la cáscara de color violeta oscuro. Pulpa blanca, muy tierna, también a maduración avanzada.

·         BERENJENA IDEAL: variedad de berenjena de la planta bastante robusta y particularmente resistente a las enfermedades. Este tipo de berenjena es de forma alargada, cilíndrica (larga acerca de 22 cm) y tiene la cáscara de color morado.

·         MEDIA LARGA TIPOLOGÍA MIRABELLE: variedad de berenjena producida por una planta de mediana vigorosidad. Esta berenjena tiene forma alargada, cilíndrica, y la copa de color verde. La superficie de esta variedad es lisa, con la cáscara de un intenso color negro. Como por la Tipología maya este tipo de berenjena, en cocina, es muy utilizada además que por parrillada, cortada a dados y cota junto a otras hortalizas (ej. en la preparación de la caponata, plato típico siciliano).

·         PERLITA: variedad de berenjena a planta de talla mediano-baja, tiene la forma alargada y es de pequeñas dimensiones (variedad conocida también como Bebé Berenjena), se piense que en media pesa sólo 35gr. Este tipo de berenjena tiene forma alargada y cilíndrica, con la superficie lisa y cáscara sutil, de color violeta.

·         PRECOZ DE BARBENTANE: variedad de berenjena de la forma alargada, con superficie lisa y la cáscara de color morado oscuro.

También tiene que ser señalada otra especie de berenjena, completamente diferente de las otras